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2026年食品营养学食品安全与健康饮食试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全国家标准中，下列哪项不属于食品添加剂的分类？

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.食品香精

D.食品营养强化剂

2.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，最可能的传播途径是？

A.污染的水源

B.消毒不彻底的餐具

C.受污染的肉类制品

D.以上都是

3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，哪项是针对特定人群中良好营养状况的推荐值？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.适宜摄入量（AI）

4.以下哪种食物中可能含有黄曲霉毒素？

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.水果

5.中国居民膳食指南中强调的“适量吃”不包括？

A.蔬菜水果

B.红肉

C.糖

D.奶制品

6.食品安全风险评估的主要目的是？

A.确定食品中污染物的含量

B.评估食品对人类健康的潜在风险

C.制定食品标准

D.监督食品生产过程

7.以下哪种烹饪方式最容易保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

8.食品标签上必须标明的营养素含量是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂可能引起过敏反应？

A.山梨酸钾