食品留样管理制度[4].doc

食品留样管理制度[4]

一、目的

为规范食品留样管理，确保食品安全，及时追溯食品安全事件，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于所有提供食品服务的单位，包括但不限于餐饮企业、食堂、食品加工厂等。

三、职责分工

1.食品留样管理员负责食品留样的具体实施和管理。

2.食品安全负责人负责监督食品留样制度的执行情况。

3.所有食品从业人员有义务配合食品留样管理工作。

四、食品留样要求

1.食品留样应当从每餐次的高风险食品中留取，每份留样量不少于125克。

2.留样食品应当立即放入冷藏设备中，温度保持在5℃以下，留样时间不少于48小时。

3.留样食品应当使用清洁、干燥、无异味、无毒的