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食品与营养习题库及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列哪种营养素含氮？()

A、脂肪酸

B、甘油

C、蛋白质

D、甘油三酯

E、蔗糖

正确答案：C

2.下列哪项不是谷类加工的目的()。

A、改善感官

B、去除杂质

C、提高消化吸收

D、减少营养素的损失

E、增强口感

正确答案：D

3.下列食物中富含维生素B1的为（）。

A、绿色蔬菜

B、精细加工过的粮谷类

C、动物内脏

D、牛奶

E、各选项都不正确

正确答案：C

4.临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现

A、维生素E

B、维生素B12

C、维生素B2

D、维生素C

E、烟酸

正确答案：D

5.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气()。

A、水苏糖

B、乳糖

C、糖原

D、半乳糖

E、木糖

正确答案：A

6.由蔬菜、水果类提供的营养素不包括（）。

A、维生素

B、碳水化合物

C、矿物质

D、蛋白质

E、水

正确答案：D

7.奶与奶制品相对其他食物含较多的是()。

A、维生素B1

B、钙

C、维生素A

D、铁

E、维生素C

正确答案：B

8.能进行糖异生的非糖化合物不包括

A、丙酮酸

B、甘油

C、核酸

D、氨基酸

E、乳酸

正确答案：C

9.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是()。

A、十八碳三烯酸

B、十八碳二烯酸

C、二十二碳