食品与营养考试模拟题与参考答案.docxVIP

食品与营养考试模拟题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

D、大豆食后可能胀气

E、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

正确答案：C

2.与碘缺乏有关的是

A、坏血病

B、癞皮病

C、甲状腺肿

D、克山病

E、夜盲症

正确答案：C

3.下列哪项人体组织硒浓度最低()。

A、指甲

B、肾

C、肝

D、牙釉质

E、脂肪组织

正确答案：E

4.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为

A、果冻

B、豆奶粉

C、酱油

D、冰激凌

E、早餐饼

正确答案：B

5.南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。如发生在孕妇，可导致新生儿出现()。

A、神经管畸形

B、唇腭裂

C、先天性心脏病

D、呆小症

E、先天性脚气病

正确答案：E

6.平均需要量的缩写()。

A、RNI

B、DRIs

C、AI

D、RDA

E、EAR

正确答案：E

7.大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是()。

A、色氨酸、蛋氨酸

B、赖氨酸、色氨酸

C、苯丙氨酸、苏氨酸

D、蛋氨酸，赖氨酸

E、亮氨酸、苯丙氨酸

正确答案：