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食品营养学练习题及答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去()

A、叶绿素

B、挥发性物质

C、游离脂肪酸

D、磷脂

正确答案：D

2.在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

3.钙的最好食物来源是()

A、骨头汤

B、牛奶

C、鸡蛋

D、海带

正确答案：B

4.以下有利于营养素保留的做法是()

A、大米反复搓洗

B、蔬菜现洗现切现煮

C、蔬菜先切后洗

D、水果削皮食用

正确答案：B

5.一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是()kg。

A、65

B、70

C、75

D、80

正确答案：B

6.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

正确答案：D

7.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。

A、亚油酸、α-亚麻酸

B、亚油酸、花生四烯酸

C、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

D、α-亚麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物

正确答案：A

8.下列食物含果胶较多的是()

A、面粉

B、香蕉

C、黄豆

D、黄瓜

正确答案：B

9.蛋白质的生热系数为()

A、4kcal/g

B、9kcal/g

C、15kcal/g

D、10kcal/g

正确答案：B

10.对