经济林产品质量试题库之感官评价方法试题库及答案​.docVIP

经济林产品质量试题库之感官评价方法试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.感官评价中通过视觉评定的是（）

A.气味B.色泽C.口感

答案：B

2.感官评价前准备工作不包括（）

A.评价员筛选B.环境布置C.产品加工

答案：C

3.以下属于感官评价基本方法的是（）

A.回归法B.排序法C.聚类法

答案：B

4.评价员对样品进行描述分析属于（）

A.差别检验B.描述性检验C.情感检验

答案：B

5.感官评价环境温度一般保持在（）

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃

答案：B

6.哪种方法用于确定两个样品间是否存在差异（）

A.三点检验法B.评分法C.排序法

答案：A

7.感官评价时样品呈送顺序应（）

A.随意B.固定C.随机

答案：C

8.用于评价食品风味强度的是（）

A.定量描述分析B.二-三点检验C.喜好度检验

答案：A

9.以下不属于感官特性的是（）

A.硬度B.密度C.香气

答案：B

10.感官评价中对评价员要求不包括（）

A.无特殊气味偏好B.色盲C.身体健康

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）