2026年烹饪技术营养搭配考核题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技术营养搭配考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.在中式烹饪中，以下哪种食材最适合用于低碘人群的菜品搭配？

A.海带

B.紫菜

C.豆腐

D.玉米

答案：C

解析：豆腐含有少量碘，但远低于海带和紫菜，适合低碘人群。海带和紫菜碘含量过高。

2.烹饪时使用“焯水”的主要目的是什么？

A.提升食材鲜味

B.去除异味和毒素

C.增加食材颜色

D.减少烹饪时间

答案：B

解析：焯水可去除食材中的草酸、腥味及部分有害物质，如蔬菜中的草酸。

3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.烤制

D.快炒

答案：D

解析：快炒时间短、火力猛，能减少维生素C的流失；水煮会导致大量流失。

4.中医理论中，以下哪种食材具有“滋阴润燥”功效？

A.芹菜

B.羊肉

C.银耳

D.蒜头

答案：C

解析：银耳性平，味甘，能滋阴润肺、养胃生津，适合干燥季节食用。

5.烹饪高脂肪肉类时，以下哪种方法有助于减少胆固醇摄入？

A.煎炸

B.清蒸

C.烤制

D.炖煮

答案：B

解析：清蒸能最大程度保留食材原味，减少油脂吸收；煎炸和炖煮易摄入过多脂肪。

6.以下哪种调味料适合糖尿病患者使用？

A.酱油

B.蜂蜜

C.橄榄油

D.芝