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食品营养学复习题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列对铜的叙述何者有误（）。铜蓄积造成

A、红孩子症者可能会发现铜缺乏

B、威森氏病是铜缺所造成

C、铜是由粪便排泄

D、以上皆非

正确答案：B

2.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()。

A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

正确答案：C

3.下列矿物质何者可参与脂肪运送（）。载脂蛋白

A、磷

B、硫

C、硒

D、碘

正确答案：A

4.人体内维生素D的生理活性形式为()。

A、25-(OH)-D3

B、24,25-(OH)2-D3

C、25-(OH)-D2

D、1,25-(OH)2-D3

E、1,25-(OH)2-D2

正确答案：D

5.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。

A、铁、碘

B、氯化钾、必需脂肪酸

C、钙、维生素D

D、葡萄糖、必需氨基酸

正确答案：C

6.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）。

A、94%

B、96%

C、92%

D、98%

正确答案：C

7.蛋白质功效比值是表示蛋白质（）。

A、净利用率

B、利用率

C、蛋白质含量度

D、表现消化率

正确答案：B

8.在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用()。

A