牛羊屠宰检疫技术操作规范.docxVIP

牛羊屠宰检疫技术操作规范

第一章总则

一、目的和依据

（一）为规范牛、羊屠宰检疫操作，确保出场畜产品符合食品安全标准，防止动物疫病传播，保障公共卫生安全，依据《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《生猪屠宰管理条例》，以及《牛羊屠宰检疫技术规范》（GB/T××××—20××，详见最新版本）、《牛屠宰操作规程》（GB/T19477—2018）、《羊屠宰操作规程》（GB/T19478—2018）等法律法规和标准，结合屠宰行业实际，制定本规范。

（二）本规范适用于中华人民共和国境内所有依法设立的牛、羊定点屠宰厂（场）的屠宰检疫活动。屠宰厂（场）的动物防疫条件必须符合《动物防疫条件审查办法》的规定，并持有有效的《动物防疫条件合格证》。

二、总体要求

（一）屠宰厂（场）应建立并严格执行检疫申报制度。牛、羊在屠宰前，货主或屠宰厂（场）应当提前6小时向所在地动物卫生监督机构申报检疫，并提供《动物检疫合格证明》和畜禽标识，证明来源清楚，动物健康状况良好。

（二）屠宰检疫实行官方兽医派驻制度。每班次屠宰量在30头牛或100只羊以下的，应至少配备1名官方兽医；每班次屠宰量超过此标准，每增加30头牛或100只羊，应增配1名官方兽医，确保人员数量与屠宰规模相匹配。

（三）检疫工作应遵循“官方兽医到场、宰前查证验物、待宰监巡查、同步检疫、宰后复检”的基本原则。检疫记录应保存不少于2