2026年职业厨师进修培训烹饪技艺与食品营养基础试题集.docxVIP

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2026年职业厨师进修培训烹饪技艺与食品营养基础试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，以下哪种调味料最适合用于川菜麻辣味的调配？

A.酱油

B.花椒

C.香醋

D.姜末

2.烹饪过程中，食材的“上色”主要依赖哪种烹饪方法的化学反应？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

3.中医理论中，以下哪种食材具有“补气养血”的功效？

A.芹菜

B.红枣

C.西兰花

D.菠菜

4.食物中的“必需氨基酸”是指人体无法自行合成，必须通过饮食摄入的氨基酸。以下哪种食材是优质蛋白来源？

A.糖

B.油条

C.鱼肉

D.馒头

5.在西餐中，制作奶油酱汁时常用的“白脱油”是指？

A.植物油

B.黄油

C.猪油

D.花生油

6.烹饪中，食材的“熟度”通常用哪种指标衡量？

A.颜色

B.质地

C.重量

D.体积

7.以下哪种烹饪方法最能保留食材中的维生素？

A.炸

B.煮

C.烤

D.炒

8.食品安全国家标准GB2760-2014中，规定食品添加剂的标识要求是？

A.可以不标注

B.必须标注“食品添加剂”字样

C.只需标注成分名称

D.无需标注具体含量

9.中餐中，制作“宫保鸡丁”时常用的“糊淀粉”是指？

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.蚕豆淀粉

D.木薯