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2026年食品安全与卫生规范测试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工工作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

答案：B

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品加工。

2.某餐馆使用食品添加剂“亚硝酸钠”时，应严格按照（）规定使用，避免超标。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品添加剂卫生规范》

答案：A

解析：亚硝酸钠作为食品添加剂，其使用范围和限量需符合GB2760标准，其他选项分别涉及污染物限量、餐饮操作规范和添加剂卫生管理。

3.在冷链物流中，肉类产品的运输温度应保持在（）。

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.10℃～15℃

D.-18℃以下

答案：D

解析：肉类产品属于冷冻食品，运输温度需在-18℃以下以保持品质和安全。

4.以下哪种行为不属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？（）

A.使用过期