豆腐乳加工制作规程.docx

豆腐乳加工制作规程

原料验收

建立原料质量标准和检验规范

为确保生产过程的稳定性与产品的一致性，必须依据国家相关食品安全标准及企业内部制定的工艺要求，制定明确的《原料质量验收标准》。

该标准应涵盖原料的物理指标（如水分、含盐量、pH值等）、化学指标（如重金属含量、农药残留限量等）及感官属性（如色泽、气味、质地等）。

在验收过程中，需规定不同等级原料对应的合格范围，明确不合格原料的具体判定依据，并制定相应的处理流程，确保所有投入生产的原材料均符合既定标准，从源头阻断因原料质量问题导致的生产事故。

实施严格的供应商准入与分级管理

原料验收的核心在于确保进入生产环节物料的可靠性，因此必须建立完