餐饮运营管理-钱汤圆.ppt

餐饮人快速入门葵花宝典餐饮运营;1现场运营能力提升：发现问题、;造物先造人找对人做对事核对数;餐饮运营驱动力环机内部“推力;精准餐饮门店现场控制点值班管理;1.1执行控制把握执行进度掌握;1.1.1把握执行进度把握执行;1.1.2对执行情况的掌握对执;1.1.3值班管理负责人值班管;1.2点位控制管理人在值班时常;1.2.1关键点控制顾客在餐厅;1.2.2连接点控制只有每个工;1.2.3遗漏点控制由于种种原;1.3局面控制客情控制要点情绪;1.3.1客情控制要点餐饮运营;1.3.2情绪控制要点情绪有正;1.3.3断点控制要点一幅画会;1.4预警控制预警控制是指对超;1.4.1预警控制三力预警控制;规范的服务标准不仅体现服务水准;（一）时间顺序管理（二）运营现;2.1时间顺序管理时间顺序管理;2.1.1时间顺序管理时间顺序;2.1.2营运现场管理营运现场;2.1.3运营时间顺序管理现场;2.2岗位标准管理服务岗位标准;2.2.1服务岗位标准（一）一;2.2.1服务岗位标准（二）三;2.2.1服务岗位标准（三）五;2.2.1服务岗位标准（四）六;2.3三大动线管理动线管理是服;2.3.1服务动线服务动线是服;2.3.2厨务动线厨务动线是厨;2.3.3顾客动线顾客动线是指;2.3.4餐厅巡视点餐前巡视：;2.4语言标准管理您好，欢迎;2.5训练诊断管理从观念到行为;2.6现场补救管理