2025年大学（酿酒工程）期末综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学（酿酒工程）期末综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

1.以下哪种微生物是酿酒过程中常见的发酵菌？（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌

2.酿造葡萄酒时，葡萄汁中的糖分主要通过哪种方式转化为酒精？（）

A.水解B.氧化C.发酵D.合成

3.白酒酿造中，“老窖池”对酒的品质有着重要影响，其主要原因是（）

A.老窖池温度低B.老窖池中含有特殊微生物群落

C.老窖池密封性好D.老窖池材质特殊

4.啤酒酿造中，麦芽汁的煮沸目的不包括（）

A.蒸发多余水分B.钝化酶活性C.增加酒花香气D.促进酵母生长

5.葡萄酒的颜色主要来源于（）

A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.葡萄果肉

6.酿造黄酒时，常用的糖化发酵剂是（）

A.大曲B.小曲C.麸曲D.红曲

7.威士忌酿造过程中，泥炭烘烤麦芽的目的是（）

A.增加麦芽香气B.杀死麦芽中的微生物

C.使麦芽干燥D.以上都是