2025年中职第一学年（烹饪工艺）中式面点制作阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪工艺）中式面点制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请将下列各题的正确答案填写在括号内。每题3分，共10题。

1.制作中式面点时，面粉的选择至关重要。一般来说，制作馒头适合选用（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，水的温度会影响面团的性质。用温水调制的面团通常具有（）特点。

A.筋性强B.延展性好C.发酵速度慢D.质地硬实

3.以下哪种馅料不属于中式面点常见的甜馅（）

A.豆沙馅B.肉馅C.枣泥馅D.莲蓉馅

4.中式面点制作中，常用的油脂是（）

A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油

5.制作油条时，面团需要经过（）工艺。

A.发酵B.醒发C.饧面D.以上都是

6.蒸制中式面点时，火候的掌握很关键。一般来说，蒸制馒头等主食适合用（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

7.以下哪种工具不是中式面点制作常用的成型工具（）

A.擀面杖B.裱花袋C.模具D.刮板

8.制作水饺时，包制的手法是（）

A.捏B.包C.卷D