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2025年葡萄酒酿造中的酶制剂应用考试题库

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.在葡萄酒酿造中，哪种酶制剂主要用于提高果汁的出汁率？

A.葡萄糖酶

B.果胶酶

C.蛋白酶

D.转化酶

2.以下哪种酶制剂能够分解葡萄皮中的单宁，使葡萄酒口感更柔和？

A.果胶酶

B.单宁酶

C.蛋白酶

D.转化酶

3.在酿造白葡萄酒时，哪种酶制剂有助于提高澄清度？

A.蛋白酶

B.果胶酶

C.葡萄糖酶

D.转化酶

4.葡萄酒酿造中，哪种酶制剂能够促进糖分的转化，提高酒精含量？

A.葡萄糖酶

B.转化酶

C.果胶酶

D.蛋白酶

5.在酿造红葡萄酒时，哪种酶制剂有助于提高颜色的稳定性？

A.蛋白酶

B.果胶酶