啤酒品酒师（高级）职业技能资格理论备考题库.docx

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一、单选题

1.麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：C

2.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

A、口味纯正

B、杀口力强

C、柔和协调

D、酯香明显

答案：D

3.下列选项中，关于啤酒中的二氧化碳的描述错误的是（）。

A、二氧化碳赋予了啤酒一定的杀口力

B、发酵产生的二氧化碳仅有15％左右溶解于酒体内，绝大部分在主发酵逸出。

C、温度越低，二氧化碳溶解越好

D、施加于液体表面的压力与二氧化碳溶解度成反比。

答案：D

4.啤酒发酵过程中，如果酵母发生自溶，将会