蛋白质特性实验解析与探究.pptx

试验三蛋白质的性质试验;一、目标;二、试验原理;第4页;Ⅱ、茚三酮反应;;Ⅲ、黄色反应;苯丙氨酸不易硝化，需加入少许浓硫酸才有黄色反应。

;第9页;Ⅴ、蛋白质的沉淀及变性;第11页;2、不可逆沉淀反应：

此时蛋白质分子内部结构发生重大变化，蛋白质常变性而沉淀，不再溶于原来溶剂中。如加热引发的蛋白质沉淀与凝固，蛋白质与重金属离子或某些有机酸的反应等都属于此类。

蛋白质变性后，有时因为维持溶液稳定的条件仍然存在（如电荷），并不析出。因此变性蛋白质并不一定都体现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已变性。;第13页;一切蛋白质或二肽以上的多肽均有双缩脲反应，还有那些物质有此反应？但有双缩脲反应的