《酒店服务与管理》课件——任务27 营养学概述.pptVIP

海参鱼翅五、其他动物性原料的营养价值任务27营养学概述引入：请问一味的减少饭量来减肥是对的吗？这样有什么危害呢？食品原料分类植物性原料动物性原料其他食品原料（加工性原料）按其来源和性质可分为三类一、谷类的营养价值在我国人民膳食结构中，谷类是供给热能最主要的来源，大约有70%~80%的热能和50%的蛋白质，B族维生素和部分无机盐都是谷类提供的，因而，谷类制作的大部分日常食品称为主食。第七章增强法律意识弘扬法治精神（三）各种谷类的营养价值1.大米大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其被食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴和止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。（三）各种谷类的营养价值2.小米小米粥可滋阴补虚，且其味道香浓柔滑，是老、幼、孕妇最适宜的补品，常食小米粥可以增强体力；将小米磨粉后煮熟，加盐食用，可使反胃呕吐症状减轻；小米可以防止消化不良，脾胃虚弱的患者可多吃；小米还含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效；小米能除湿、健脾、镇静