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2026年西式面点师实操技能考核配套测试题含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择（请选择最符合题意的选项）

1.制作法式奶油泡芙时，为了使泡芙皮酥脆、内部空心，关键在于控制好哪些条件？（）

A.面糊的摊薄均匀度

B.烘焙温度和时间

C.面糊中水的比例

D.泡芙模具的选择

2.在制作戚风蛋糕时，为了防止蛋糕糊消泡导致成品不蓬松，以下哪项操作是错误的？（）

A.将蛋黄糊与蛋白霜混合时，采用切拌和翻拌的手法

B.蛋黄糊加入蛋白霜前，先稍微打发蛋白霜

C.混合过程中尽量避免产生过多气泡

D.混合完成后立刻倒入模具并剧烈摇晃

3.想要制作出层次分明、口感酥脆的酥皮，关键步骤之一是擀卷过程，以下描述正确的是？（）

A.需要一次性擀卷完成，不可中途停顿

B.每次擀卷前无需让酥皮冷藏松弛

C.擀卷时需用力按压边缘，确保层次紧密

D.可采用多次擀卷冷藏的方式，以使黄油与面粉充分融合

4.常用于制作泡芙、奶油馅料和部分酥性点心的膨松剂是？（）

A.发酵粉（酵母）

B.泡打粉

C.小苏打

D.酵母和泡打粉均可

5.切割精致水果用于蛋糕或甜点装饰时，为了保