2026年食品安全管理专业测试食品卫生与安全知识题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全管理专业测试：食品卫生与安全知识题集

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上都是

2.食品中污染物限量规定的主要目的是（）。

A.提高食品品质

B.防止食源性疾病

C.增加食品营养

D.促进食品出口

3.以下哪种微生物最常引起冷藏肉类的腐败变质？（）

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

4.食品加工过程中，控制pH值的主要目的是（）。

A.提高食品风味

B.抑制微生物生长

C.增加食品保质期

D.以上都是

5.以下哪种食品包装材料不适合用于盛装酸性食品？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶（PET材质）

C.马口铁罐

D.铝箔袋

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称

D.食品广告语

7.以下哪种方法不能有效杀灭食品中的细菌？（）

A.巴氏杀菌

B.紫外线消毒

C.盐腌

D.冷藏

8.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）。

A.尽可能少用

B.允许超范围使用

C.必须明确用途

D.以上都是

9.食品储存过程中，以下哪种做法最容易导致食品油脂酸败