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2026年烹饪技艺与食品安全知识考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在制作凉拌菜时，为防止细菌滋生，应先将食材（）处理后冷藏保存。

A.沸水烫煮

B.盐水浸泡

C.高温油炸

D.自然风干

2.以下哪种烹饪方法最适合高温杀菌并保持食物营养？（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.烤制

D.焯水

3.在厨房中，生熟砧板应使用（）颜色区分，以避免交叉污染。

A.红、白

B.绿、黄

C.蓝、灰

D.黑、棕

4.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.甲醛

D.硝酸铵

5.储存食用油时，应避免（）条件，以防变质。

A.避光、阴凉

B.低温、密封

C.高温、通风

D.暴露、潮湿

6.在烹饪过程中，发现食材已出现霉变，正确的处理方式是（）。

A.清洗后继续使用

B.削掉霉变部分食用

C.整体丢弃

D.加热后杀菌食用

7.使用燃气灶时，以下哪种行为可能导致一氧化碳中毒？（）

A.保持通风

B.定期检查管道

C.睡觉时关闭灶具

D.灶具周围堆放易燃物

8.制作婴幼儿辅食时，应避免添加（）类食物，以防过敏。

A.蛋白质类

B.维生素类

C.重金属超标类

D.微量元素类

9.在食品加工过程中，以下哪种操作容易导致微生