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食品工程的试题及答案

一、选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品工程中，热处理的主要目的是：

A.增强食品风味

B.杀灭微生物，延长保质期

C.增加食品营养价值

D.改变食品颜色

2.下列哪种方法不属于食品非热杀菌技术？

A.高压处理

B.脉冲电场处理

C.超声波处理

D.高温短时杀菌

3.食品冷冻过程中，冰晶形成对食品质量的影响主要是：

A.增加食品脆性

B.导致细胞结构破坏，影响质构

C.提高食品营养价值

D.增强食品风味

4.食品工程中的水分活度（Aw）是指：

A.食品中水分占总重量的比例

B.食品中能与水蒸气平衡的水分含量

C.食品中可被微生物利用的水分含量

D.食品中溶解性物质的浓度

5.超临界流体萃取在食品工业中的应用主要是：

A.食品杀菌

B.食品干燥

C.食品成分提取

D.食品包装

6.下列哪种食品加工技术属于生物技术在食品工程中的应用？

A.微波加热

B.发酵工程

C.超声波处理

D.高压处理

7.食品工程中，渗透脱水的主要目的是：

A.完全去除食品中的水分

B.部分去除水分，降低后续干燥能耗

C.增加食品的营养价值

D