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中式烹调师专项试卷附有答案.docx

中式烹调师专项试卷附有答案.docx

    中式烹调师专项试卷附有答案

    一、单项选择题（共40题，每题1分）

    1.职业道德不仅具有普遍的规范性，还具有鲜明的（）。

    A.强制性

    B.行业性

    C.随意性

    D.法律性

    2.饮食卫生“五四”制中，“四隔离”是指生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药品隔离，以及（）。

    A.动物与植物隔离

    B.食品与天然冰隔离

    C.荤与素隔离

    D.水果与蔬菜隔离

    3.人体必需的八种氨基酸中，婴儿必需的第九种氨基酸是（）。

    A.赖氨酸

    B.组氨酸

    C.色氨酸

    D.亮氨酸

    4.在人体内，胆汁有助于脂肪的消化与吸收，它是由（）分泌的。

    A.胰腺

    B.肝脏

    C.胆囊

    D.胃腺

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