危害食品安全的因素问答题及解析.pdfVIP

1、什么是食品的生物性污染？

食品的生物性污染包括微生物、寄生三、昆虫及病毒的污染。

微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。现

在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等

的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到

污染标志的非致病菌；寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜

的粪便间接通过水源或土壤污染食品或直接污染食品；昆虫

污染主要包括粮食中的甲虫、蜻类、蛾类以及动物食品和发

酵食品中的蝇、蛆等；病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰

质炎病毒和口蹄疫病毒对食品造成的污染。

2、什么是食品的物理性污染？

食品的物理性污染主要指来源于复杂的多种非化学性的杂物,

有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但严重影响了食品

应有的感官性状知营养价值，使食品质量得不到保证，主要

有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混

入的草籽、液体食品容器池中的杂物、