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食品酶工程试题及答案

一、选择题（40分）

1.酶的本质是（）

A.蛋白质

B.核酸

C.脂质

D.糖类

2.下列哪种酶不属于水解酶类（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.氧化还原酶

3.酶的专一性是指（）

A.酶只催化一种底物

B.酶只催化一类结构相似的底物

C.酶只催化特定类型的反应

D.以上都是

4.米氏常数Km值的大小反映了酶与底物的（）

A.亲和力大小

B.反应速度

C.最适pH

D.最适温度

5.下列哪种因素不会影响酶的活性（）

A.温度

B.pH值

C.底物浓度

D.酶的浓度

6.酶的固定化方法不包括（）

A.吸附法

B.共价结合法

C.包埋法

D.稀释法

7.食品工业中常用的α-淀粉酶主要来源于（）

A.动物

B.植物

C.微生物

D.化学合成

8.下列哪种酶在果汁澄清中应用最广泛（）

A.淀粉酶

B.果胶酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

9.酶制剂在食品加工中的主要优势是（）

A.高效性

B.专一性

C.条件温和

D.以上都是

10.酶工