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冷藏期间淡水鱼新鲜度变化研究.pdf

冷藏期间淡水鱼新鲜度变化研究.pdf

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    藏水鱼新鲜度变化的研究

    冷期间淡

    (1华南食品科学系，广州，510640；2理工大学)

    测定了冷藏期间鲫鱼和罗非鱼肉中三甲胺、次黄嘌呤含量及鱼新鲜度的变化。结果表明鲜

    的鱼和罗非鱼肉中均不含三甲胺，次黄嘌呤含量也不同。冷藏期间三甲胺、次黄嘌呤含量

    活鲫

    随着冷藏时间延长而升高，三甲胺含量 20μg/g，次黄嘌呤含量增加在50%以内鱼肉保持新

    鲜；三甲胺含量超过35μg/g，次黄嘌

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