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2026年冷链食品考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.某企业运输-18℃冷冻禽肉，装车前冷藏车厢体预冷至-20℃，运输途中因设备故障导致厢内温度升至-15℃持续2小时，到达后产品中心温度检测为-12℃。根据《冷链食品生产经营卫生规范》（2025年修订版），该批产品应如何处理？

A.立即加冰降温后入库销售

B.抽样检测微生物指标，合格则放行

C.判定为温度超标，禁止直接销售

D.重新冷冻至-18℃后可正常流通

答案：C

2.预冷是冷链食品加工的关键环节，下列关于预冷的说法错误的是？

A.叶菜类预冷应在采收后2小时内完成

B.预冷终点温度需达到产品中心温度≤4℃（冷藏类）

C.真空预冷适用于表面积大、组织致密的产品（如蘑菇）

D.冷水预冷后需及时干燥处理，避免微生物滋生

答案：C（真空预冷适用于表面积大、组织疏松的产品，如叶菜类）

3.某冷库储存鲜切果蔬（要求0-4℃），日常温度监测显示库温波动范围为2-5℃，持续3个月。根据《冷链物流温控设施设备性能和测试方法》（2025年版），该冷库的温度均匀性是否符合要求？

A.符合，波动范围在允许偏差内

B.不符合，库温上限超过4℃

C.需结合产品中心温度判断

D.需重新校准监测设备后再评估

答案：B（鲜切果蔬储存温度