2026年中式面点师(高级)考试题(含答案).docx

2026年中式面点师(高级)考试题(含答案)

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.在面点制作中，下列关于面粉面筋特性的描述，正确的是（）。

A.面筋蛋白主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成

B.面筋的延伸性越强，弹性一定越弱

C.湿面筋含量越高，面粉的等级一定越低

D.面筋形成过程中，温度越高，形成速度越快

2.制作广式月饼的糖浆浆皮，需要提前数月制浆，其主要目的是（）。

A.降低糖浆的甜度

B.使蔗糖转化为转化糖，防止成品返砂

C.增加糖浆的粘稠度以便上色

D.杀灭糖浆中的细菌以