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2026年面粉安全知识试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面粉生产过程中，应严格控制______和______，以防止微生物污染。

2.面粉的储存温度应低于______℃，以减缓脂肪酸的氧化。

3.面粉中黄曲霉毒素的主要来源是______。

4.面粉加工过程中，应使用______等级的清洁剂，以确保食品安全。

5.面粉中重金属的主要来源是______。

6.面粉的保质期一般为______个月，超过保质期的面粉不应食用。

7.面粉储存时应远离______和______，以防止虫害和鼠害。

8.面粉加工过程中，应使用______设备，以减少粉尘飞扬。

9.面粉中过氧化苯甲酰的添加量不得超过______mg/kg。

10.面粉的卫生标准应符合______的要求。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面粉中黄曲霉毒素的含量越高，对人体健康越有害。（）

2.面粉储存时可以放在阳光直射的地方。（）

3.面粉加工过程中，可以使用任何等级的清洁剂。（）

4.面粉中重金属的主要来源是土壤和水源。（）

5.面粉的保质期一般为12个月，超过保质期的面粉可以食用。（）

6.面粉储存时应远离食品和药品，以防止交叉污染。（）

7.面粉加工过程中，应使用封闭式设备，以减少粉尘飞扬。（）

8.面粉中过氧化苯甲酰的添加量不得超过0.1mg/kg。