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2026大学第二学年（酒类酿造）酿酒工艺基础试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种酒类属于蒸馏酒？

A.葡萄酒

B.黄酒

C.啤酒

D.白酒

2.酒精发酵的主要微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

3.酿酒过程中，以下哪项不属于糖化过程？

A.淀粉转化为葡萄糖

B.葡萄糖转化为乙醇

C.纤维素分解为糖类

D.蛋白质水解为氨基酸

4.葡萄酒的酿造过程中，以下哪一步是关键的澄清步骤？

A.发酵

B.冷却

C.过滤

D.陈酿

5.下列哪种物质是啤酒中的主要风味物质？

A.乳酸

B.乙酸

C.异戊酸

D.丙酸

6.白酒的酿造过程中，以下哪项是重要的蒸馏步骤？

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

7.葡萄酒的酸度主要由以下哪种物质构成？

A.乙醇

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

8.啤酒中的苦味主要来源于？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

9.酿酒过程中，以下哪项是常用的灭菌方法？

A.过滤

B.热处理

C.消毒剂处理

D.真空处理

10.下列哪种酒类属于发酵酒？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.朗姆酒

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于蒸馏酒？

A.白酒

B.黄酒

C.朗姆酒

D.雪莉酒