酿酒厂酒曲制作规范.docx

酿酒厂酒曲制作规范

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及行业标准GB/T19001质量管理体系要求，针对本厂酒曲制作过程中存在的原料把控不严、制作工艺不规范、环境卫生不达标、人员操作不熟练等问题，制定本规范。旨在规范酒曲制作流程，确保酒曲质量稳定，防控生产安全风险，提升生产效率，降低物料损耗，支撑企业酿酒主业发展。

1、明确酒曲制作各环节操作标准；

2、强化生产过程质量控制；

3、保障生产环境符合卫生要求；

4、提高员工操作技能与安全意识。

(二)适用范围：本规范适用于酒曲制作部全体员工，包括部门主管、配料员、搅拌工、蒸煮工、培养工、包装工等。原料采购环节由采购部主责，仓