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2026江苏徐州恒顺万通食品酿造有限公司招聘5人笔试历年常考点试题专练附带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品酿造过程中，米曲霉主要发挥的作用是：

A.产生酒精

B.产生乳酸

C.分泌蛋白酶和淀粉酶

D.抑制杂菌

2、下列哪种食品添加剂常用于酱油中调节口感并增强鲜味？

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.亚硝酸钠

3、酱油酿造中“晒露发酵”阶段的主要目的是：

A.杀菌消毒

B.促进酶解和香气形成

C.增加盐度

D.降低水分

4、在食品安全生产中，HACCP体系的核心是：

A.最终产品检验

B.全过程预防控制

C.员工技能培训

D.设备定期维护

5、下列哪项不属于食品腐败变质的主要类型？

A.微生物腐败

B.酶促褐变

C.氧化酸败

D.物理破碎

6、在食品发酵工艺中，米酒制作主要依赖哪种微生物的代谢作用？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

7、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化变质，属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.维生素E

D.山梨酸钾

8、在食品安全管理体系中，HACCP体系的核心关注点是什么？

A.最终产品检验

B.生产过程的关键控制点

C.员工健康检查

D.包装材料审核

9、酱油发酵过程中，主要产生鲜味物质的是哪种成分？

A.淀粉

B.