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厨房食品安全自查制度

一、自查组织与职责

厨房食品安全自查工作由厨房负责人直接领导，各岗位负责人为自查工作的第一责任人，全体厨房员工共同参与。

*厨房负责人：全面负责自查制度的制定、修订、监督执行及资源保障，定期组织召开食品安全自查工作会议，审核自查报告，对重大食品安全隐患组织整改。

*各岗位负责人：每日对本岗位的食品安全状况进行检查，记录检查结果，及时上报发现的问题，并组织本岗位人员进行整改。

*全体员工：严格执行各项食品安全操作规程，积极参与自查工作，发现问题立即报告。

二、自查原则

*预防性原则：自查工作应着眼于预防潜在的食品安全风险，而非事后补救。

*全面性原则：自查范围应覆盖食材采购、验收、存储、加工、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、环境卫生、人员健康与操作规范等各个环节。

*常态化原则：自查工作应融入日常管理，形成固定的工作习惯和频率。

*真实性原则：如实记录自查情况，不隐瞒、不谎报问题。

*闭环管理原则：对发现的问题要明确整改措施、责任人和完成时限，并跟踪验证整改效果。

三、自查内容与标准

（一）人员健康与卫生管理

1.健康证明：在岗员工是否均持有有效的健康证明，且在有效期内。新入职员工是否取得健康证明后方上岗。

2.晨检制度：是否严格执行晨检制度，对员工的健康状况（如有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等）进行