酒店宴会餐饮服务规范与操作技能考试实用指南.pdfVIP

酒店宴会餐饮服务规范与操作技能考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

注重服务严格规范解析这是宴会服务的基本准则外面解析刀叉尖端朝外便于宾客取用到解析香槟杯较浅通常斟满一半到三分之二避免溢出认真倾听虚心接受解析积极倾听是处理投诉的第一步餐具骨碟布草解析撤台后需分类收集以便清洁和处理礼貌解析使用礼貌语言体现服务

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.在酒店宴会服务中，为宾客提供入座引导时，通常由()人员负责。

A.后厨服务员

B.宴会服务员/领位员

C.宴会销售经理

D.客房服务员

2.西餐摆台时，餐盘通常放置在桌面的()位置。

A.正中央

空题请将正确答案填入横线内宴会服务的基本原则是和西餐摆台时餐刀和餐叉的尖端通常朝向服务员为宾客斟倒香槟时酒液一般只斟满杯当宾客对菜品或服务提出意见时服务员应并记录下来撤台过程中服务员应将和分类收集宴会服务中与宾客沟通时应使用语言音量适中摆放

B.靠内侧

C.桌面边缘偏外侧