维生素和无机盐.pptVIP

第五章

维生素与无机物;定义：

维生素(vitamin)是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。;微量元素(traceelement)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。;第一节

脂溶性维生素;共同特点：

（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物

（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂

（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收

（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某

些特殊结合蛋白特异结合而运输

种类：

VitA,VitD,VitE,VitK;脂溶性维生素的结构;一、维生素A;运输形式：;（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式;1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能;2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用;（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病;二、维生素D;（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3;（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞分化的功能;2.1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能;（四）维生素D缺乏或摄入