蛋白质与酶工程第一章.pptx

蛋白质与酶工程第一章;;酶工程及其内容;;酶与其他生物工程的关系;目前世界上已经发现的酶;酶在工业上应用受到限制的原因有两个方面：

（1）大多数酶在脱离生理环境后极不稳定，而酶在生产和应用过程中的条件与生理环境差别很大；

（2）分离纯化酶的技术复杂、繁锁，酶制剂成本高，价格贵，不利于广泛应用。

根据酶工程研究和解决问题的手段不同，将其分为化学酶工程和生物学酶工程。;化学酶工程;自然酶;;化学修饰酶;固定化酶;人工合成酶;非水相催化;生物酶工程;;克隆酶：用基因工程技术大批量生产酶，目前已经克隆成功的酶基因有100多种，有的已应用于生产如尿激酶、链激酶、凝乳酶等。

突变酶：修饰酶基因，产生遗传修饰酶。

新酶：设计新酶基因，合成自然界不曾有的新酶，主要目的是创造新的优质酶，用于高价特殊药品和超自然的生物制品的生产。;酶工程任务;发展动态;酶技术在食品工业中的应用;目前国内外普遍采用酶法生产葡萄糖。采用粗淀粉为原料，投料浓度可达50%（干物质计），得率高达110%，因不需要中和等环节，杂质含量低，不需精制直接喷雾干燥成葡萄糖粉。此法简要步骤是：以淀粉作成30-40%粉浆，在时加入?-淀粉酶，90?C左右液化到碘反应消失，冷却到55~60?C，在时加入酶化酶，保温糖化48h左右，几乎全部淀粉转化为葡萄糖，再经脱色浓缩，结晶或喷雾干燥即为产品，DE值达98%