学校食堂标准化建设设施设备标准详解.pdfVIP

附件1

供餐人数300人以上的学校

防鼠如设防鼠板或木质门下方以金属包覆设施四冷冻藏设施设可正确指示设施内温度的温度计十四专间要求一专间内无明沟地漏带水封食品传窗为开闭式其他窗封闭专间墙裙铺设到顶二专间门采用易清洗不吸水的坚固材质能够自动关闭三专间内设符合餐饮服务食品安全操作

（含托幼机构）食堂硬件要求

一、选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不

得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾

场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害

气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

(***)

二、场所设置、布局、分隔和面积要求

所的地面易于清洗防滑并有排水系统二地面和排水沟有排水坡度三排水沟出口有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩四食品处理区墙壁门窗要求一墙壁采用无毒无异味不透水平滑不易积垢的浅色材料粗加工切配餐用具清洗毒和烹调等场所有以上光滑不吸水浅色耐用和易清洗的材

（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、

切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗