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食品油温控制与酥脆度稳定训练试卷.pdf

食品油温控制与酥脆度稳定训练试卷.pdf

    食品油温控制与酥脆度稳定训练试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    营养价值降低且可能产生有害物质解析搅拌有助于食材受热均匀防止糊底同时促进油循环维持油温稳定并利于形成均匀外壳解析高湿度环境空气中水汽含量高易附着在食品表面冷却后水分蒸发慢不利于酥脆度保持解析食品冷却后暴在潮湿空气中会吸收水分导致酥脆结构软化

    一、单项选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内。）

    1.使用油温计测量油炸油温时，感温头应浸入油中的深度通常是感温头长度

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