TZQIE-粤菜师傅工程 广宁一桌菜编制说明.pdfVIP

《粤菜师傅工程广宁一桌菜》

团体标准编制说明

广宁是“中国竹子之乡”“中餐厨师之乡”，竹资源丰

富、饮食文化底蕴深厚，形成了以竹笋、竹园鸡、绥江河鲜、

广宁云吞、古水烧肉等为代表的绥江竹乡风味体系。“广宁

一桌菜”是当地宴席文化的集中体现，融合竹乡食材、传统

烹饪技艺与粤菜精髓，是广宁饮食文化的核心载体。

近年来，随着“粤菜师傅”工程深入推进、文旅产业融

合发展和乡村振兴战略实施，“广宁一桌菜”知名度不断提

升，成为广宁对外展示地域文化的重要名片肇庆市广宁县人

民政府。但目前缺乏统一标准，存在菜品结构不固定、食材

品质参差不齐、烹饪工艺不规范、服务流程不一致等问题，

导致风味流失、品牌形象模糊、市场秩序不规范，制约了广

宁餐饮产业的高质量发展与品牌化建设。

同时，广宁已发布《“广宁人家”品牌建设规范》《“广

宁云吞》等标准，为“广宁一桌菜”标准化奠定了基础。为

进一步规范宴席服务、传承竹乡饮食文化、擦亮“厨师之乡”

名片、推动农文旅融合发展，亟需制定《粤菜师傅工程广

宁一桌菜》团体标准。

一、编制意义