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《牛羊肉分割产品要求》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

青海省正全力打造绿色有机农畜产品输出地，牦牛、藏羊产业迎来重大发展机遇。随着省级展会的成功举办，青海牛羊肉产品加速从“草原牧场”走向“城市餐桌”。消费者对牛羊肉的品质认知已由“整只购买”转向“精细化分割”，市场对标准化、定制化的分割产品需求日益旺盛。

目前，牛羊肉分割领域虽有《GB/T27643-2011牛胴体及鲜肉分割》和《DB63/T1784-2020牦牛胴体分割》等标准，但仍存在三大问题：一是国家标准兼顾普适性，难以体现青海牦牛、藏羊的品种及产区特色；二是现有标准仅覆盖“牛”或“牦牛”，缺乏针对“藏羊”的专门分割标准；三是标准主要停留在胴体分割环节，对精细化分割产品的规格分级、包装标识、质量追溯等下游环节缺乏系统规定。

青海明帆食品有限责任公司自成立以来，专注于高原牦牛、藏羊精深加工，已建成年产1000吨的精细化分割生产线，开发了牦牛排、牛肋骨、羊软肉（腹、腩）等产品，创立品牌“昆仑印象”。在实际运营中，因缺乏统一的产品标准，不同批次及不同操作人员之间的分割规格存在差异，给标准化生产和品质管控带来挑战，亟需一套贴合自身产品体系、具有可操作性的标准作为生产依据。

综上所述，为规范牛羊肉分割产品，青海明帆食品有限责任公司提出了《牛羊肉分割产品要求》团体标准的研制计划。