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2026年食品工艺概论试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品工艺学是研究食品原料的______、______、______和______的学科。

2.食品加工的主要目的是为了______、______和______。

3.蒸煮是一种常见的食品加工方法，其主要原理是利用______的热能来改变食品的______和______。

4.食品添加剂是指在食品加工、______、______、______过程中添加的，旨在改善食品的______、______、______或______的物质。

5.食品保鲜技术主要包括______、______、______和______等。

6.食品干燥的目的是为了______、______和______。

7.食品冷冻是指将食品的温度降低到______以下，以______食品的______和______。

8.食品包装的主要功能包括______、______、______和______。

9.食品营养学是研究食品中______的学科，主要关注食品对人体的______和______。

10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的______，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者______危害。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品工艺学的研究对象是食品的加工和保藏技术。（√）

2.食品加工的主要目的是为