2026年食品科学试题库及答案.docVIP

2026年食品科学试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品科学是一门研究食品的______、______、______、______和______的学科。

2.食品添加剂按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、______、______和营养强化剂等。

3.食品中的水分存在形式主要有自由水、______和______。

4.食品保藏的原理主要包括降低水分活度、______、______和改变食品的pH值等。

5.食品加工中的热处理方法主要有巴氏杀菌、______和______。

6.食品营养学的研究内容包括宏量营养素、______、维生素和______。

7.食品微生物学的研究对象包括细菌、酵母、霉菌和______。

8.食品感官评价的方法主要有______、______和______。

9.食品包装材料应具备的特性包括阻隔性、______、______和安全性。

10.食品质量控制的方法主要有感官检验、理化分析和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品科学是一门独立的学科。（√）

2.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（×）

3.食品中的水分主要以自由水形式存在。（×）

4.食品保藏的主要目的是延长食品的保质期。（√）

5.巴氏杀菌是一种完全杀灭微生物的方法。（×）

6.食品营养学的研究对象包括宏量营养素和微