2026高考生物一轮复习第11单元生物技术实践第39讲生物技术在食品加工方面的应用课时作业含解析.doc

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第39讲生物技术在食品加工方面的应用

一、单项选择题(每题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的)

1．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量到达12%～16%时，发酵就停顿了。以下有关解释错误的选项是()

A．高浓度酒精对酵母菌有抑制作用

B．葡萄汁中的养分物质缺乏

C．发酵液中pH渐渐降低影响酶活性

D．氧气过少导致酵母菌无法进展细胞呼吸

答案D

解析高浓度酒精可使酵母菌的相关蛋白质变性，对酵母菌产生毒害作用，A正确；果酒发酵的底物是葡萄糖，葡萄汁中的养分物质不断被消耗，缺乏以维持反响连续进展，B正确；酒精发酵产物CO2不断积存，CO2溶于水呈酸