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食品工艺学试卷及参考答案详解.pdf

食品工艺学试卷及参考答案详解.pdf

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    本科课程考试试卷

    考试课程与试卷类型：食品工艺学__

    学年学期：__

    线并改正确方可得分一般食品的冻结点会低于纯水的冰点值越大表示微生物对热的抵抗力越强相同质量下溶质分子量上升则该溶液的渗透压上升相同质量下溶质分子量上升则该溶液的渗透压下罐头二重卷边时卷边重合率大于即可大于即可超食品比表面积愈大传热愈慢食品比

    考试时间：__

    一．名词解释

    1．Aw：

    2．F值：

    3．Q10：

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