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2026年学校食堂食品安全六月管理方案

2026年6月为夏季高温高湿极端天气高发期，叠加全国食品安全宣传周、中考高考涉考专属供餐、毕业季集体聚餐、端午校园美食节等多重特殊场景，食材腐败变质、微生物超标风险为春秋季的2.7倍，为全面覆盖全校3个自营大众食堂、2个外包特色食堂、1个教职工清真餐厅的全链路食品安全管控，保障12700名在校生、1120名教职工的就餐安全，特制定本专项管理方案，实施周期为2026年6月1日至6月30日，所有管控要求刚性落地，全程留痕可追溯。

一、组织架构与责任锚定机制

成立六月食品安全专项管控工作组，组长由分管后勤保障的副校长担任，副组长由后勤保障部主任、校医院院长、属地市场监管局驻校食品安全联络员共同出任，成员配置为6个食堂各配备1名专职注册食品安全员、4名后勤专职质控巡查岗人员、2名校医院公共卫生执业医师、18名学生权益轮值代表（覆盖所有年级，分3组错峰值守），所有人员权责清单逐一明确：组长每月不少于4次覆盖全食堂的“四不两直”抽查，抽查范围包含食材仓库、加工间、备餐区、消毒间所有功能区，检查记录同步上传校园智慧后勤平台公示；副组长每2天至少完成1次全食堂巡堂，重点核查当日温湿度登记、食材快检报告、人员健康台账等核心资料；各食堂专职食品安全员在岗率要求达到100%，严禁由后厨操作人员顶岗，每日填报的履职台账需明确到具体点位、具体事件，严禁笼统表述；学生权