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涂膜保鲜壳聚糖浓度优化试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.壳聚糖涂膜保鲜主要利用其（）

A.透气性B.保湿性C.抗菌性D.溶解性

答案：C

2.以下哪种因素对壳聚糖涂膜保鲜效果影响较小（）

A.温度B.湿度C.光照D.容器材质

答案：D

3.壳聚糖涂膜保鲜一般适宜的pH范围是（）

A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11

答案：B

4.随着壳聚糖浓度升高，涂膜保鲜效果（）

A.一直增强B.先增强后减弱C.一直减弱D.无变化

答案：B

5.壳聚糖涂膜保鲜对哪种微生物抑制效果较好（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.霉菌D.乳酸菌

答案：C

6.用于涂膜保鲜的壳聚糖分子量一般（）

A.越大越好B.越小越好C.有适宜范围D.无要求

答案：C

7.壳聚糖涂膜保鲜操作中，常用的成膜溶剂是（）

A.乙醇B.丙酮C.乙酸溶液D.水

答案：C

8.在水果涂膜保鲜中，壳聚糖浓度一般在（）

A.0.1%-0.5%B.0.5%-2%C.2%-5%D.5%-10%

答案：B

9.壳聚糖涂膜保鲜能延缓果蔬