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2026年高级烹饪技艺试题集：烹饪大师的秘诀

一、单项选择题（共10题，每题3分，合计30分）

题目：

1.在法式烹饪中，用于制作浓稠酱汁的“埃奈斯特”技术指的是？

A.蒸煮法

B.慢炖法

C.滚动搅拌法

D.压力锅烹饪法

2.以下哪种香料是川菜中“麻婆豆腐”的灵魂调料？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

3.俄式烹饪中，制作“红菜汤”的关键蔬菜是？

A.番茄

B.甜菜

C.胡萝卜

D.洋葱

4.意大利菜中，“阿尔弗雷多面”的主要烹饪手法是？

A.煎炒

B.意式烩煮

C.煮面后与黄油、帕尔马干酪拌匀

D.烤制

5.日式料理中，“刺身”最适宜的食材保鲜温度是？

A.4℃以下

B.10℃以下

C.20℃以下

D.室温

6.西班牙海鲜饭中，赋予米饭独特风味的调味料是？

A.藏红花

B.辣椒粉

C.番红花

D.芫荽

7.越南春卷中，包裹主要食材的典型面皮是？

A.米饼皮

B.粉丝皮

C.面粉皮

D.豆皮

8.德式烹饪中，“酸菜”的主要发酵菌种是？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

9.泰国菜中，“冬阴功汤”的酸味主要来自？

A.柠檬汁

B.鱼露

C.青柠叶

D.香茅

10.印度菜中，“马萨拉茶”的标志性香料是？

A.肉桂

B.茴香