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食品行业质检部检验员食品添加剂使用手册

第1章食品添加剂概述

食品生产线上，无论是面粉的筋度，还是饮料的色泽和防腐期，背后往往都有食品添加剂的默默贡献。它们是现代食品工业不可或缺的一部分，但如何科学认识、规范使用，并始终将安全放在首位，是质检人员必须掌握的核心知识。本章旨在勾勒食品添加剂的基本轮廓，为后续深入学习和严格把关奠定基础。

1.1食品添加剂的定义与分类

那么，究竟什么是食品添加剂？根据《食品安全国家标准食品添加剂》（GB2760）的定义，食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐保鲜以及为达到特定工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。请注意，这里强调的是“加入食品中”，并且目的是明确的——不是为了增加营养价值，也不是作为食品原料本身。

对食品添加剂进行分类，有助于我们理解其功能和应用范围。最常见的分类方式是根据《食品添加剂分类和代码》（GB12494）以及GB2760标准中的规定，将其按功能类别划分。例如：

酸度调节剂：用于调整食品的pH值，如柠檬酸、醋酸，能提升风味或抑制微生物生长。

防腐剂：延长食品保质期，防止腐败变质，如山梨酸钾、苯甲酸钠，其使用浓度有严格限量。

抗氧化剂：延缓食品氧化，保持色泽和营养，如维生素C、维生素E、茶多酚。

着色剂：赋予或改善食品色泽，包括合成色素（如赤藓红）和天然色素（如胭脂红来自胭脂树）。