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2026年食品加工安全与卫生标准题集

一、单选题（每题2分，共20题）

（本部分主要考察对基础法规、标准及操作规范的掌握程度）

1.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026），食品生产企业的洗手消毒设施应设置在何处？

A.原材料接收区

B.生产车间入口处

C.成品包装区

D.设备维修间

2.某食品加工厂使用HACCP体系进行风险控制，以下哪项属于生物危害的预防措施？

A.空气净化系统定期消毒

B.设备表面使用不锈钢材质

C.设备采用自动控制

D.原材料入库前进行抽样检测

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康档案应至少保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

4.某肉类加工厂发现生产设备表面存在霉菌污染，应优先采取哪种消毒方法？

A.高压水枪冲洗

B.热力消毒（121℃，15分钟）

C.氯消毒剂喷洒

D.乙醇擦拭

5.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？

A.山梨酸钾

B.维生素A

C.丙酸钙

D.蔗糖

6.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），食品中苯甲酸钠的残留量不得超过多少？

A.0.05g/kg

B.0.1g/kg

C.